Toum (crème d’ail libanaise)
Détails de la recette
La sauce kébab à l'ail. ça pique. Surtout quand c'est fait maison.
Préparation
30 minutes
Cuisson
Aucune
Portions
1 personnes
Préparation principale
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Ail frais, gousses pelées | 100 g |
| Sel fin | 6 g |
| Jus de citron frais | 40 g |
| Eau froide | 40 g |
| Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) | 350 g |
Instructions
1 Préparer l’ail : retirer le germe si présent, placer l’ail et le sel dans un robot-coupe ou blender puissant. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une pâte fine.
2 Démarrer l’émulsion : ajouter lentement environ 30 g d’huile tout en mixant à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion.
3 Incorporation progressive : alterner l’ajout d’huile et du mélange jus de citron + eau, en filet fin, toujours en mixant à vitesse moyenne, jusqu’à épuisement.
4 Finition : mixer encore 30 à 40 secondes pour obtenir une texture blanche, mousseuse et aérienne. Rectifier le sel si nécessaire.
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