Madeleines

1     Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

2     Fendez la gousse de vanille puis récupérez les graines avec la pointe du couteau.

3     Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la vanille.

4     Ajoutez les jaunes, fouettez, ajoutez le lait et fouettez à nouveau.

5     Ajoutez l’huile, le miel et fouettez.

6     Ajoutez le sucre, fouettez, ajoutez le zeste de citron, la fleur de sel et fouettez à nouveau.

7     Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et mélangez.

8     Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez juste assez pour lisser la pâte.

9     Laissez reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

10  Beurrez votre moule à madeleines avec le beurre pommade.

11  Mettez la pâte dans une poche à douille et remplissez le moule à madeleines aux 3/4.

12  Réservez au frais pendant une dizaine de minutes.

13  Préchauffez votre four à 210°C. (air fryer 170)

14  Enfournez pendant 5 minutes (air fryer 4 min) , baissez la température de votre four à 180°C (air fryer 140) et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

15  Démoulez de suite sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Les madeleines doivent avoir un bord croustillant et un cœur moelleux.

16 Température de cuisson à cœur 90-95 degrés