Souce samouraï
Détails de la recette
Nutri-Score
E
La mayo qui pique, pour le kébab mais pas que. A mettre dans tout quand on est accroc.
Préparation
200minutes
Cuisson
aucune
Portions
1 personnes
Préparation principale
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Jaunes d’œufs | 40 g (≈ 2 jaunes) |
| Moutarde de Dijon | 15 g |
| Vinaigre blanc ou jus de citron | 10 g |
| Sel fin | 3 g |
| Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) | 280 g |
| Ketchup | 100 g |
| Harissa (ou purée de piment rouge) | 40 g |
| Jus de citron frais | 10 g |
| Paprika doux | 2 g |
| Poivre blanc moulu | 5 g |
Instructions
1 Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre (ou jus de citron) et le sel.
2 Fouetter en incorporant l’huile en filet fin, lentement au départ, puis plus rapidement lorsque l’émulsion prend.
3 Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4 Incorporer au fouet le ketchup, l’harissa, le jus de citron, le paprika et le poivre blanc.
5 Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
6 Ajuster la force pimentée : Goûter et ajuster la quantité de harissa ou pâte de piment selon l’intensité souhaitée.
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